Préparation

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La veille, le chutney

Pelez et épépinez les poires. Les couper en petits dés et les mettre dans une casserole avec l’eau et le mélange 4 épices. Couvrir et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’une texture compotée, soit pendant plus ou moins 30 minutes. Réservez au frais.

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Le jour J, la salade

Enlevez les feuilles abîmées des endives. Coupez la base et réservez 6 jolies feuilles pour la présentation. Taillez les endives en lamelles.

Lavez les poires, les tailler en cubes. Mélangez les avec les endives.

Coupez la Fourme d’Ambert en petits dés et préparez les cerneaux de noix.

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Le jour J, la sauce

Dans un bol, mettre le vinaigre, le poivre, le sel et la moutarde. Emulsionnez 1 minute à la fourchette. Ajoutez l’huile et émulsionner à nouveau.

Dresser : dans chaque assiette, déposez un peu de salade, l’arroser d’un filet de sauce (au dernier moment sinon la sauce va abimer la salade). Parsemer de Fourme d’Ambert et de cerneaux de noix.

Trempez une face de chaque cube de Truite Gravlax dans les graines de pavot, les déposer à côté de la salade.

Dans une feuille d’endive, mettre un peu de chutney, un cerneau de noix, un peu de Fourme d’Ambert.

Servir et proposer la sauce et le chutney dans des petits bols pour que chacun ajuste à son goût.